12月28日，“好客山东・美食争霸赛”收官站，齐风“鲁”韵·山东鲁菜争霸赛在青岛落下帷幕。潍坊队斩获第9枚单场赛事奖牌，更以16场赛事总积分145分的绝对优势，问鼎联赛总冠军，荣膺赛会最高荣誉“金鼎奖”。
从济南“鱼”跃龙门·山东鱼江湖争霸赛启幕，到青岛齐风“鲁”韵·山东鲁菜争霸赛收官，潍坊35家餐饮企业、202名厨师、85道潍坊美食先后闪耀赛场。从肉火烧、朝天锅、高密炉包等传统名吃，到诸城烧烤、临朐全羊、安丘金丝面等地方经典，再到融合非遗与文化的创意菜肴，一次次征服专业评委与大众评审的味蕾。历时5个月，辗转16市对决，潍坊队9次闯入决赛，共斩获1枚金牌(全省第一)、5枚银牌(全省第一)、3枚铜牌(全省第二)。在全省960道参赛菜品中，潍坊荣获10个“最佳口味奖”、9个“最佳创意奖”、16个“最佳人气奖”，三项数据均列全省首位。
最终，潍坊以累计积分145分，位居“好客山东·美食争霸赛”总积分榜榜首。舌尖上的潍坊，成功加冕“鲁菜之王”，登上山东菜系的味觉巅峰。
展开剩余81%这份荣誉绝非偶然，而是潍坊以历史、物产、人才、产业等多重硬核实力，构筑起的味觉高地。
历史底蕴：千年烟火 淬炼味觉基因
潍坊的饮食文化，深植于海岱大地的历史土壤。古属北海郡的潍坊，是海岱文化交汇之地，北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载的烹饪技法，至今仍在潍坊厨师的灶台间传承。诸城汉墓出土的《庖厨图》，生动再现了两千年前当地人宰牲、烹煮、调味的繁忙场景，印证着这座城市源远流长的烹饪传统。
明清时期，“南苏州北潍县”的繁华，让潍县菜迎来了发展的黄金期。赴京任职的潍县官员，将家乡的黄焖甲鱼、清汤鱼丸带入京城府邸，凭借醇厚的滋味和精细的工艺，成为京城官宦宴席上的常客。外地名厨慕名而来，带来了各地的烹饪技法，潍县菜在兼容并蓄中不断精进，形成了独特风格。
如今，朝天锅、肉火烧、鸡鸭和乐、高密炉包、诸城烧肉等9项省级非遗美食，依旧活跃在街头巷尾和酒楼宴席。就拿城隍庙肉火烧来说，师傅们坚持手工和面、炭火烤制，咬开酥脆的外皮，肉香与葱香扑面而来，正是这份对传统的坚守，让老味道代代相传。
物产供给：得天独厚 筑牢鲜味基底
一方水土养一方味，潍坊的味觉优势，始于得天独厚的物产供给。寿光“蔬菜之乡”的名号响彻全国，年供蔬菜千万吨，不仅端上潍坊人的餐桌，更走进全国千家万户。青州银瓜皮薄肉脆、甘甜多汁，潍县萝卜脆嫩爽口、消食解腻，这些地理标志食材，为潍坊菜奠定了“鲜”味基底。
北部沿海的渔盐资源，让潍坊的海鲜风味独具特色。每到开海时节，新鲜的梭子蟹、皮皮虾、鲅鱼等海鲜上岸，成为当地餐馆的招牌菜品。临朐的鹅肝产业更是全国领先，占据国内70%、世界20%的市场份额，细腻醇厚的鹅肝，成为高端宴席上的点睛之笔。崔字牌小磨香油传承三百余年，石磨研磨的工艺锁住了芝麻的醇香，滴几滴在凉拌菜里，就能让风味瞬间提升，成为潍坊菜不可或缺的调味佳品。
从田间到餐桌，从海洋到宴席，潍坊丰富的物产资源，为厨师们提供了广阔的创作空间，也让潍坊菜的风味更加多元、醇厚。
人才梯队：薪火相传 注入鲜活活力
烹饪技艺的传承，离不开人才的支撑。潍坊早已形成了“大师领衔、职教赋能、民间传承”的完备人才梯队，为菜系发展注入了源源不断的活力。
潍县菜烹饪技艺已形成四代传承谱系，中国鲁菜大师谭东生便是其中的代表。他不仅能精准还原黄焖甲鱼、清汤鱼丸等经典名菜的老味道，还带着徒弟们不断创新，让潍县菜在传承中焕发新生。
职业教育为潍坊烹饪人才培养提供了坚实保障。潍坊市技师学院打造的“产训一体”烹饪工坊，将课堂设在灶台边，老师手把手传授刀工、火候、调味等技艺，课后组织学生以赛促练、以练提技。不少学生还未毕业，就已斩获省市级烹饪大赛的奖项，成为潍坊菜系的新生代力量。
民间传承同样火热。在朝天锅老店，师傅们收徒传艺，手把手教徒弟熬制骨汤、卷制面饼，将这份市井烟火气代代相传。正是这种“殿堂技法+民间烟火”的人才培育模式，让潍坊菜既有高端宴席的精致，又有街头小吃的烟火，满足了不同食客的需求。
产业赋能：协同发力 铸就登顶实力
潍坊登顶鲁菜之王，离不开政策赋能与产业协同的强力支撑。当地以“好客山东・美食争霸赛”为抓手，组织厨师们开展赛前集训、赛后复盘，通过16场赛事的锤炼，潍坊队稳扎稳打，斩获9枚单场奖牌，最终以总分优势锁定冠军，让潍坊菜的实力得到了全省乃至全国的认可。
品牌矩阵的构建，让潍坊菜的影响力持续扩大。“传统老字号+新派餐饮”的模式，进一步拓宽了菜系受众——老字号坚守传统，吸引着喜爱老味道的食客；新派餐厅则推出“鲁菜融合菜”，将潍县菜与西餐、粤菜等技法结合，吸引了更多年轻消费者。
文旅融合的创新，更让潍坊菜成为城市名片。潍坊将鲁菜与风筝、年画等城市IP深度绑定，既好吃又好看，成为游客打卡的热门项目。赛会期间，一小时供应2728份朝天锅，免费送给现场群众，成功挑战吉尼斯世界纪录。这种“美食+文化+旅游”的模式，不仅提升了“吃在潍坊”的品牌知名度，更推动了饮食文化与文旅产业的双向赋能。
从寿光大棚里的新鲜蔬菜，到厨师手中传承百年的技艺；从职业院校里的新生代力量，到文旅融合的创新实践，潍坊以全链条的硬核实力，在鲁菜江湖中站稳了脚跟。这场登顶，不仅是一座城市味觉实力的彰显，更是齐鲁饮食文化守正创新的生动注脚。未来，随着文化的持续传承与产业的不断升级，潍坊菜必将香飘更远，成为齐鲁饮食文化的一张亮丽名片。
来源：中新网山东
编辑：刘德增 刘晓哲
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